Mélanger les ingrédients secs

• Dans un bol, mesurer la semoule extra fine et la farine avec le même bol.
• Ajouter le lait en poudre, la levure boulangère et le sel.
• Mélanger le tout.

Ajouter l'eau tiède

• Verser l'eau tiède, pas chaude, jusqu'à ce que les doigts supportent la température.
• Commencer à travailler la pâte avec les mains.

Travailler la pâte

• Pétrir à la main : pas besoin de pétrin ni de Thermomix.
• La pâte doit rester légèrement liquide et coller un peu aux mains.
• Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le bol avec une serviette.
• Laisser reposer pour que le gluten de la semoule se développe.

Repétrir sur le plan de travail

• Reprendre la pâte et la travailler sur le plan de travail.
• Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte souple qui colle légèrement aux mains.

Pousse de la pâte

• Couvrir à nouveau la pâte.
• Laisser lever jusqu'à ce qu'elle monte.

Cuisson du pain

• Façonner le pain et le déposer sur une plaque ou dans un moule.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.