Cuire les pâtes et les œufs de caille

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire les pâtes.
• Cuire les œufs de caille dans une petite casserole d'eau bouillante, puis les écaler.
• Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson.

Préparer la garniture aux épinards

• Faire revenir l'ail, l'oignon, le persil et le mélange d'épices dans l'huile d'olive.
• Ajouter les épinards et laisser tomber.
• Incorporer la moutarde, le gorgonzola et la crème fraîche, puis laisser fondre.

Lier la sauce

• Verser une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Dresser

• Répartir les pâtes dans les assiettes et napper de préparation aux épinards.
• Ajouter les œufs de caille coupés en deux et parsemer de noix concassées.