Préparer la meringue

• Tamiser la maïzena et le sucre glace pour obtenir une meringue bien lisse.
• Monter les blancs d'œufs en neige très ferme et ajouter le vinaigre blanc en fin de montage.

Façonner et cuire la meringue

• Étaler la meringue sur la plaque de cuisson en un cercle d'environ 22 cm et creuser légèrement le centre.
• Avec une cuillère, former des pétales de rose sur les bords.
• Cuire au four à 110 °C.

Préparer le curd passion

• Dans une casserole, mélanger le sucre, la maïzena, le jus de fruit de la passion, les jaunes d'œufs et un filet de jus de citron vert.
• Ajouter la pulpe de fruit de la passion avec les pépins et épaissir sur feu moyen en fouettant.
• Hors du feu, incorporer le beurre, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter la chantilly coco

• Fouetter le mascarpone bien froid avec la crème liquide entière et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
• Incorporer délicatement la noix de coco râpée.

Dresser la pavlova

• Répartir la chantilly coco sur la meringue refroidie.
• Ajouter le curd passion, les dés de mangue et un peu de citron vert.