Teig zubereiten

• Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen.
• Die Eigelbe einrühren.
• Mehl und gemahlene Pistazien dazugeben und kurz zu einem glatten Teig kneten.

Teig kühlen

• Den Teig abgedeckt mindestens 45–60 Minuten kalt stellen.

Ofen vorheizen

• Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kugeln formen und Mulden eindrücken

• Kleine Stücke vom Teig abnehmen und zu Kugeln rollen.
• Mit dem Finger oder einem Holzlöffelstiel eine Vertiefung eindrücken.
• Optional die Kugeln in gehackten Pistazien wälzen.

Füllen (Variante 1: Marmelade)

• Die Himbeermarmelade in die Mulden geben.

Backen

• Die Plätzchen auf ein Backblech setzen und backen, bis die Ränder leicht goldfarben werden.
• Für Variante 2 ohne Füllung backen.

Füllen (Variante 2: Pistaziencreme)

• Die Plätzchen abkühlen lassen.
• Erst danach die Pistaziencreme in die Mulden füllen.

Garnieren

• Etwas weiße Schokolade über die Plätzchen träufeln.
• Grob gehackte Pistazienkerne darüberstreuen.