Faire revenir l'oignon et l'ail

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon rouge émincé avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les tomates séchées et les épinards

• Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux.
• Ajouter les épinards et les laisser réduire, en rajoutant si besoin.

Incorporer le riz et les tomates concassées

• Ajouter le riz cuit et les tomates concassées.
• Saler, poivrer et bien mélanger.
• Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que tout soit chaud.

Cuire les œufs dans la poêlée

• Former des puits dans la préparation et y casser les œufs.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris.

Dresser et servir

• Émietter la fêta sur la poêlée.
• Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
• Servir avec des tartines de pain et une salade verte.