Faire revenir l'oignon et les pois chiches

• Émincer l'oignon rouge.
• Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive à la poêle.
• Ajouter les pois chiches égouttés.

Mijoter la sauce tomate

• Ajouter les tomates concassées et l'ail haché.
• Ajouter les olives de Kalamata, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Préparer la ricotta aux herbes

• Mélanger la ricotta avec l'aneth et le persil ciselés.
• Ajouter un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive.
• Réserver au frais.

Cuire la polenta

• Porter le lait à frémissement dans une casserole.
• Verser la polenta en pluie, saler et poivrer, puis remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé.

Dresser

• Répartir la polenta crémeuse dans les assiettes.
• Ajouter le mijoté de pois chiches et une cuillère de ricotta aux herbes.