Réhydrater les PST

• Porter l'eau à ébullition et verser sur les protéines végétales texturées.
• Laisser gonfler selon la taille, la marque et la forme, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter et presser pour retirer l'excédent d'eau.

Travailler la texture

• Saupoudrer les PST égouttées d'amidon de tapioca ou de maïs.
• Mélanger pour enrober uniformément : la texture devient plus tendre.

Faire suer à la poêle

• Chauffer l'huile dans une poêle avec le sel.
• Faire cuire les PST en remuant pour qu'elles relâchent encore de l'eau.

Assaisonner

• Ajouter la sauce ou les épices seulement après cette étape de cuisson.
• Mélanger et poursuivre la cuisson selon la recette.