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Ravioli géant au bœuf effiloché façon bourguignon italien et cœur coulant de scamorza
Plat

Ravioli géant au bœuf effiloché façon bourguignon italien et cœur coulant de scamorza

4 hPour 4Nutri-Score C€€
par @nabil_zemmouri262 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

4 personnes
  • bœuf à braiser (en gros morceaux)Viandes800 g
  • tomates (concassées)Fruits et légumes400 g
  • ail (émincé)Fruits et légumes4 morceaux
  • basilic (quelques feuilles, plus pour le dressage)Fruits et légumes1 morceau
  • huile d'oliveÉpicerie30 ml
  • selÉpices8 g
  • poivre noir (moulu)Épices2 g
  • scamorza fumée (coupée en morceaux)Produits laitiers250 g
  • crème liquideProduits laitiers300 ml
  • farine (type 00 ou farine à pâtes)Épicerie400 g
  • œufsProduits laitiers3 morceaux
  • jaunes d'œufProduits laitiers2 morceaux

par portion

Nutrition

1 029kcal

Glucides
83 g
Protéines
54 g
Lipides
54 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Cocotte
  • Casserole
  • Saladier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Tamis
  • Marmite
  • bac à glaçons
  • chalumeau de cuisine
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le bœuf façon bourguignon italien

    • Saisir le bœuf dans l'huile d'olive dans une cocotte.
    • Ajouter les tomates, l'ail et le basilic, saler et poivrer.
    • Mouiller d'eau à hauteur et laisser cuire à basse température jusqu'à ce que la viande s'effiloche seule.
    Étape 1

  2. Faire la crème de scamorza

    • Faire bouillir la crème dans une casserole.
    • Hors du feu, faire fondre la scamorza coupée en morceaux dans la crème chaude.
    • Couler la crème de fromage dans un bac à glaçons et placer au congélateur.
    Étape 2

  3. Préparer la pâte à ravioli

    • Mélanger la farine avec les œufs et les jaunes d'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Laisser reposer la pâte.
    • Étaler la pâte en une grande abaisse fine.
    Étape 3

  4. Garnir et refermer le ravioli géant

    • Déposer une généreuse quantité de bœuf effiloché sur l'abaisse.
    • Placer un cube de crème de fromage congelée au centre pour obtenir un cœur coulant.
    • Chasser l'air, refermer et donner la forme d'un ravioli géant.
    Étape 4

  5. Cuire le ravioli géant

    • Filtrer le bouillon du bœuf et le porter à frémissement dans une grande marmite.
    • Y cuire le ravioli géant.
    Étape 5

  6. Réduire la sauce

    • Faire réduire l'autre partie du bouillon pour obtenir une sauce bien nappante.
    Étape 6

  7. Dresser l'assiette

    • Couler le reste de crème de fromage au fond de l'assiette et la brûler au chalumeau.
    • Émulsionner le reste de crème de fromage.
    • Déposer le ravioli géant, napper de sauce réduite et parsemer de basilic.
    Étape 7
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