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Rillettes de poulet aux ailes confites et bouillon maison
Plat

Rillettes de poulet aux ailes confites et bouillon maison

5 hPour 10Nutri-Score D€€
par @bonne_pitance13 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

10 personnes
  • ailes de poulet (décongelées)Viandes2 kg
  • carottes (épluchées et coupées en morceaux)Fruits et légumes3 morceaux
  • oignons (épluchés et coupés en morceaux)Fruits et légumes2 morceaux
  • échalote (épluchée et coupée)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (écrasé)Fruits et légumes3 morceaux
  • persil (lavé)Fruits et légumes10 g
  • thym (effeuillé)Épices3 g
  • poireau (lavé et émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • beurre (pour faire revenir la garniture)Produits laitiers40 g
  • vin blanc (pour déglacer la plaque)Boissons150 ml
  • eau (pour mouiller à hauteur)Boissons2,5 litres
  • sel (à convenance)Épices15 g
  • poivre (moulu, à convenance)Épices5 g
  • graisse de canard (pour le bain de confit)Épicerie1,5 kg

par portion

Nutrition

728kcal

Glucides
5 g
Protéines
38 g
Lipides
62 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Marmite
  • Poêle
  • Tamis
  • Louche
  • Saladier
  • machine sous vide

pas à pas

Préparation

  1. Rôtir les ailes de poulet

    • Décongeler les ailes de poulet.
    • Les disposer sur une plaque de cuisson et les faire rôtir 30 min à 220°C.
    Étape 1

  2. Préparer la garniture aromatique

    • Éplucher les carottes, l'oignon, l'échalote, l'ail écrasé, le persil, le thym et le poireau.
    • Couper le tout en petits morceaux.
    • Faire revenir la garniture dans du beurre.
    Étape 2

  3. Réunir ailes et garniture

    • Ajouter les ailes rôties dans la garniture.
    • Déglacer la plaque de cuisson au vin blanc et conserver le jus.
    • Mouiller à hauteur avec l'eau.
    Étape 3

  4. Mijoter le bouillon

    • Laisser mijoter 3 h à feu doux.
    Étape 4

  5. Récupérer la viande et filtrer le bouillon

    • Récupérer les ailes et effilocher toute la viande.
    • Filtrer le bouillon.
    • Faire réduire le bouillon de moitié (ou plus pour un goût plus concentré).
    • Laisser refroidir puis mettre le bouillon au frais.
    Étape 5

  6. Assaisonner la viande

    • Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, goûter et ajuster.
    • Ajouter 2 ou 3 louches du bouillon réduit.
    Étape 6

  7. Confire la viande dans la graisse de canard

    • Mettre la viande dans la graisse de canard.
    • Enfourner 1 h 30 à 2 h à 150°C.
    Étape 7

  8. Égoutter et rectifier

    • Récupérer la viande et la passer à la passoire pour extraire le surplus de gras.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    • Ajouter quelques louches de graisse de canard à convenance, sans que ça baigne dedans.
    Étape 8

  9. Mettre en pots et laisser reposer

    • Répartir les rillettes dans les récipients.
    • Attendre le lendemain avant de déguster (ou craquer tout de suite).
    Étape 9

  10. Dégraisser et conserver le bouillon

    • Le lendemain, dégraisser le bouillon en raclant la couche de graisse figée.
    • Répartir par 250 g dans des sacs sous vide.
    • Conserver environ 10 jours au frais, beaucoup plus longtemps au congélateur.
    Étape 10
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