Faire revenir l'oignon

• Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
• Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Rissoler le riz

• Ajouter le riz à risotto et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer au vin blanc

• Verser le vin blanc et laisser réduire.

Cuire le risotto au bouillon

• Cuire le riz en ajoutant le bouillon chaud louche par louche.
• Remuer régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit et encore un peu al dente.

Ajouter la courgette

• Râper la courgette.
• L'ajouter au riz à mi-cuisson.

Crémer le risotto

• Hors du feu, ajouter le parmesan, le gorgonzola et le mascarpone.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Dresser et servir

• Dresser le risotto dans une assiette.
• Ajouter des morceaux de bacon croustillants, quelques morceaux de gorgonzola et des copeaux de parmesan.