Préparer les croûtons

• Couper le pain en dés.
• Faire dorer les dés de pain dans un filet d'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Réserver sur du papier absorbant.

Cuire le poulet

• Saisir les lanières de poulet dans la poêle avec un peu d'huile.
• Saler et poivrer, puis cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Préparer la sauce César

• Dans un saladier, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, l'ail pressé et le jus de citron.
• Ajouter les anchois écrasés et le parmesan râpé.
• Verser l'huile d'olive en filet en fouettant pour émulsionner, puis assaisonner de sel et de poivre.

Dresser la salade

• Laver et essorer la laitue romaine, puis la couper en morceaux.
• Mélanger la salade avec la sauce César.
• Ajouter le poulet, les croûtons et le reste de parmesan râpé.