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Sandwich Chateaubriand au roquefort
Plat

Sandwich Chateaubriand au roquefort

45 minPour 2Nutri-Score D€€€
par @cosma_sur_tiktok162 imports1 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • filet de bœuf (paré, entier)Viandes400 g
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée)Boulangerie1 morceau
  • roquefort (coupé en cubes)Produits laitiers120 g
  • crème épaisseProduits laitiers150 ml
  • oignon rouge (haché finement, quelques lamelles réservées)Fruits et légumes1 morceau
  • endives (hachées grossièrement)Fruits et légumes2 morceaux
  • pomme Granny Smith (taillée en julienne)Fruits et légumes0,5 morceaux
  • échalote (hachée finement)Fruits et légumes1 morceau
  • cerneaux de noix (hachés grossièrement)Fruits à coque et graines30 g
  • ail (gousses écrasées)Fruits et légumes2 morceaux
  • thym (branche)Épices1 morceau
  • beurreProduits laitiers60 g
  • vinaigre balsamiqueÉpicerie20 ml
  • fleur de selÉpices3 g
  • poivre (moulu)Épices2 g

par portion

Nutrition

1 045kcal

Glucides
65 g
Protéines
50 g
Lipides
65 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • couteau de chef
  • planche à découper
  • Saladier

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les légumes et la garniture

    • Hacher finement l'oignon rouge et le réserver.
    • Hacher grossièrement les endives et tailler la pomme Granny Smith en julienne.
    • Hacher finement l'échalote, hacher grossièrement les cerneaux de noix et tailler le roquefort en cubes.
    Étape 1

  2. Caraméliser les échalotes

    • Faire revenir l'échalote dans du beurre.
    • Déglacer au vinaigre balsamique et laisser caraméliser.
    Étape 2

  3. Faire sauter les endives et la pomme

    • Faire sauter la pomme et les endives dans du beurre.
    • Assaisonner et débarrasser quand c'est doré.
    Étape 3

  4. Cuire le filet de bœuf

    • Marquer la viande à feu vif de chaque côté.
    • Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym, puis arroser en continu.
    • Envelopper la viande dans l'aluminium avec son jus et la réserver.
    Étape 4

  5. Préparer la sauce au roquefort

    • Faire fondre le roquefort dans la crème épaisse.
    • Faire réduire à feu vif.
    Étape 5

  6. Trancher et assaisonner la viande

    • Découper le filet de bœuf en tranches.
    • Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
    Étape 6

  7. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette en deux sans la séparer et étaler la sauce au roquefort sur les deux côtés.
    • Disposer la poêlée d'endives et de pommes, les cerneaux de noix puis les tranches de filet de bœuf.
    • Ajouter les échalotes caramélisées et quelques lamelles d'oignon rouge.
    Étape 7
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