Plat
Saucisses tomate, mozza et basilic
2 hPour 40Nutri-Score D€€
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2 h
2 hSaucisses tomate, mozza et basilic
recette de
Bonne Pitance
@bonne_pitance
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
échine de porc (coupée en morceaux, 80 % de la viande)Viandes4 kg- gorge de porc (coupée en morceaux, 20 % de la viande)Viandes1 kg
basilic frais (effeuillé et ciselé)Fruits et légumes2 morceaux- tomates fraîches (épépinées et coupées en dés, 30 % des tomates)Fruits et légumes300 g
tomates séchées (égouttées et coupées en morceaux, 70 % des tomates)Épicerie700 g
huile d'olive (5 % du volume total)Épicerie250 ml
mozzarella (égouttée et coupée en dés)Produits laitiers1 kg
sel (14 g par kilo de viande)Épices70 g
poivre (moulu, 3 à 4 g par kilo de viande)Épices18 g
ail en poudre (optionnel, 1 à 2 g par kilo de viande)Épices8 g
boyau de mouton (rincé et trempé dans l'eau)Autres10 morceaux
par portion
Nutrition
439kcal
- Glucides
- 5 g
- Protéines
- 24 g
- Lipides
- 36 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Balance de cuisine
hachoir à viande- poussoir à saucisses
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la viande
- Peser l'échine et la gorge de porc selon les proportions indiquées.
- Couper la viande en morceaux adaptés au hachoir.
- Réserver la viande au frais.
- Étape 2
Hacher la viande
- Passer la viande au hachoir avec une grille adaptée à la saucisse.
- Travailler la viande par petites quantités pour ne pas chauffer la chair.
- Étape 3
Préparer la garniture tomate-mozza
- Épépiner et couper les tomates fraîches en dés.
- Égoutter et couper les tomates séchées en morceaux.
- Égoutter la mozzarella et la couper en dés.
- Effeuiller et ciseler le basilic.
- Étape 4
Assaisonner la farce
- Ajouter le sel, le poivre, l'ail en poudre et les épices choisies sur la viande hachée.
- Verser l'huile d'olive et mélanger soigneusement.
- Incorporer les tomates fraîches, les tomates séchées, la mozzarella et le basilic.
- Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Étape 5
Préparer les boyaux
- Rincer abondamment les boyaux de mouton à l'eau claire.
- Les laisser tremper dans de l'eau tiède.
- Étape 6
Monter les saucisses
- Enfiler le boyau sur le poussoir et le remplir de farce.
- Former des chipos en pinçant le boyau tous les 10 à 12 cm.
- Nouer les extrémités et piquer légèrement les saucisses.
- Étape 7
Cuire les saucisses
- Cuire les saucisses à la poêle ou au barbecue en les retournant régulièrement.
- Poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
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