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Saumon gravlax et sa vinaigrette à la moutarde
Entrée

Saumon gravlax et sa vinaigrette à la moutarde

12 h 30Pour 6Nutri-Score C€€
par @chef_theo_lignani131 imports3 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • filet de saumon (un beau morceau, rincé à l'eau claire et séché)Poissons1 kg
  • gros selÉpicerie500 g
  • sucre cassonadeÉpicerie125 g
  • baies roses (quelques baies)Épices10 g
  • zeste de citron jaune (zestes)Fruits et légumes1 morceau
  • zeste de citron vert (zestes)Fruits et légumes1 morceau
  • aneth (coupée grossièrement)Fruits et légumes30 g
  • jaune d'œufProduits laitiers1 morceau
  • vinaigre (une pointe)Épicerie5 ml
  • huile d'olive (un beau filet)Épicerie100 ml
  • ciboulette (ciselée)Fruits et légumes10 g
  • moutarde en grainsÉpicerie15 g
  • mielÉpicerie10 g
  • jus de citronFruits et légumes15 ml
  • selÉpices2 g
  • poivre (moulu)Épices1 g

par portion

Nutrition

466kcal

Glucides
24 g
Protéines
34 g
Lipides
26 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Plat allant au four
  • Saladier
  • Fouet

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le saumon

    • Rincer le filet de saumon à l'eau claire.
    • Le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
    Étape 1

  2. Mélanger le sel, le sucre et les aromates

    • Verser le gros sel dans un plat creux.
    • Ajouter le sucre cassonade, les baies roses, les zestes de citron jaune et vert et l'aneth coupée grossièrement.
    • Bien mélanger l'ensemble.
    Étape 2

  3. Enrober le saumon

    • Étaler une fine couche du mélange au fond du plat.
    • Déposer le saumon dessus.
    • Recouvrir avec le reste du mélange en veillant à bien en mettre partout.
    Étape 3

  4. Laisser mariner une nuit au frais

    • Couvrir le plat et réserver au réfrigérateur.
    • Le sel va « cuire » la chair du saumon.
    Étape 4

  5. Rincer et sécher le saumon

    • Rincer le saumon à l'eau claire pour retirer le sel.
    • Le sécher puis le réserver de côté.
    Étape 5

  6. Préparer la vinaigrette

    • Déposer le jaune d'œuf dans un bol avec une pointe de vinaigre.
    • Verser un filet d'huile d'olive en fouettant pour épaissir la sauce.
    • Ajouter la ciboulette ciselée, la moutarde en grains, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre.
    Étape 6

  7. Trancher le saumon

    • Trancher finement le saumon jusqu'à la peau.
    • Pousser les tranches avec la lame pour les détacher délicatement.
    Étape 7

  8. Dresser

    • Disposer les tranches de saumon sur une assiette.
    • Napper de vinaigrette et parsemer de ciboulette.
    • Déguster sur du pain grillé.
    Étape 8
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