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Tagliatelles au homard et sauce bisque
Plat

Tagliatelles au homard et sauce bisque

1 hPour 2Nutri-Score C€€€
par @chef_theo_lignani261 imports3 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • homard (entier, décortiqué (chair des pinces et de la queue réservée, carcasse gardée))Poissons1 morceau
  • tagliatellesCéréales300 g
  • ail (gousse écrasée)Fruits et légumes1 morceau
  • persil (haché)Fruits et légumes10 g
  • beurreProduits laitiers30 g
  • oignon (taillé grossièrement)Fruits et légumes0,5 morceaux
  • carotte (taillée grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • céleri (branche taillée grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • vert de poireau (taillé grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • huile d'oliveÉpicerie15 ml
  • vin blancBoissons100 ml
  • eauAutres500 ml
  • bouquet garniÉpicerie1 morceau
  • tomate (coupée en morceaux)Fruits et légumes0,5 morceaux
  • concentré de tomate (2 cuillères à café)Épicerie10 g
  • selÉpices3 g
  • poivreÉpices1 g

par portion

Nutrition

780kcal

Glucides
113 g
Protéines
38 g
Lipides
20 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Poêle
  • Tamis
  • Marmite

pas à pas

Préparation

  1. Décortiquer le homard

    • Détacher la tête de la queue et réserver la carcasse.
    • Casser les pinces pour en retirer la chair.
    • Saler et poivrer la queue, puis couper finement le reste de la chair au couteau.
    Étape 1

  2. Tailler les légumes

    • Tailler grossièrement l'oignon, la carotte, le céleri et le vert de poireau.
    Étape 2

  3. Faire revenir la carcasse et les légumes

    • Faire revenir la carcasse dans la casserole avec l'huile d'olive.
    • Ajouter les légumes et laisser revenir quelques minutes.
    • Déglacer avec le vin blanc.
    Étape 3

  4. Mouiller et réduire le bouillon

    • Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouquet garni.
    • Laisser bouillir.
    Étape 4

  5. Ajouter tomate et concentré

    • Ajouter la tomate coupée en morceaux et le concentré de tomate.
    • Laisser encore réduire le bouillon.
    Étape 5

  6. Saisir les queues de homard

    • Saisir les queues dans la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    • Ajouter l'ail écrasé et la chair de homard, puis laisser revenir.
    Étape 6

  7. Filtrer et faire épaissir la bisque

    • Verser le jus de carcasse filtré dans la poêle.
    • Laisser épaissir doucement.
    Étape 7

  8. Cuire les tagliatelles

    • Cuire les tagliatelles dans une grande eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égoutter.
    Étape 8

  9. Terminer les pâtes dans la sauce

    • Déposer les tagliatelles dans la poêle et terminer la cuisson pour qu'elles s'imbibent de sauce.
    Étape 9

  10. Dresser et servir

    • Dresser les pâtes dans les assiettes.
    • Napper du reste de sauce bisque, parsemer de persil haché et déposer la queue de homard sur le dessus.
    Étape 10
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