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Tartare de bavette au couteau et frites au parmesan
Plat

Tartare de bavette au couteau et frites au parmesan

45 minPour 1Nutri-Score C€€
par @_toscanelucas94 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

1 personne
  • bavette (coupée au couteau en petits cubes)Viandes300 g
  • moutarde de DijonÉpicerie8 ml
  • moutarde à l'ancienneÉpicerie8 ml
  • jaune d'œuf (1 dans la sauce, 1 pour le dressage)Produits laitiers2 morceaux
  • échalote (hachée finement)Fruits et légumes1 morceau
  • cornichon (haché finement)Épicerie1 morceau
  • câpres (hachées finement)Épicerie10 g
  • ciboulette (ciselée)Fruits et légumes5 g
  • persil (haché finement)Fruits et légumes5 g
  • sauce WorcestershireÉpicerie10 ml
  • ketchupÉpicerie10 ml
  • pomme de terre (coupée en frites fines)Fruits et légumes300 g
  • parmesan (râpé)Produits laitiers40 g
  • selÉpices3 g
  • poivre (moulu)Épices1 g
  • huile de friture (pour la friture)Épicerie1 litre

par portion

Nutrition

1 326kcal

Glucides
78 g
Protéines
78 g
Lipides
78 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Friteuse
  • Saladier
  • Passoire
  • Emporte-pièce
  • Thermomètre de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer les pommes de terre

    • Couper les pommes de terre en frites fines.
    • Les laisser tremper dans l'eau.
    Étape 1

  2. Hacher les aromates

    • Hacher finement l'échalote, le cornichon, les câpres, le persil et la ciboulette.
    Étape 2

  3. Tailler la bavette

    • Couper la bavette au couteau en petits cubes.
    • Réserver au frais.
    Étape 3

  4. Première cuisson des frites

    • Sécher les pommes de terre.
    • Les cuire dans l'huile à 160 °C.
    • Égoutter et laisser reposer.
    Étape 4

  5. Deuxième cuisson des frites

    • Monter l'huile à 180 °C.
    • Plonger à nouveau les frites pour qu'elles soient bien croustillantes.
    • Égoutter et verser dans un cul de poule.
    Étape 5

  6. Assaisonner les frites

    • Ajouter le sel et le parmesan sur les frites.
    • Remuer pour bien mélanger.
    Étape 6

  7. Préparer la sauce du tartare

    • Mélanger un jaune d'œuf avec la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le sel, le poivre, la sauce Worcestershire et le ketchup.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    Étape 7

  8. Assembler le tartare

    • Ajouter la viande à la sauce et mélanger.
    • Ajouter le reste des ingrédients hachés et mélanger.
    Étape 8

  9. Dresser et servir

    • Former un cercle à l'aide d'un emporte-pièce ou de cuillères.
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus.
    • Déguster immédiatement avec les frites au parmesan.
    Étape 9
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