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Tartare de bavette ultime
Plat

Tartare de bavette ultime

25 minPour 2Nutri-Score C€€
par @chef_theo_lignani80 imports3 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • bavette de bœuf (taillée finement, d'abord dans le sens des fibres puis dans l'autre)Viandes300 g
  • échalote (ciselée finement)Fruits et légumes1 morceau
  • cébette (émincée)Fruits et légumes1 morceau
  • persil plat (haché)Fruits et légumes10 g
  • cornichons (hachés)Fruits et légumes30 g
  • câpres (hachées)Épicerie15 g
  • cacahuètes grillées (concassées)Fruits à coque et graines30 g
  • jaune d'œuf (2 pour le tartare, 1 pour la sauce et le dressage)Produits laitiers3 morceaux
  • moutardeÉpicerie5 ml
  • huile d'oliveÉpicerie15 ml
  • sauce WorcesterÉpicerie15 ml
  • TabascoÉpicerie5 ml
  • mayonnaiseÉpicerie15 ml
  • selÉpices3 g
  • poivre (moulu)Épices2 g
  • pain (en tranches, grillées)Boulangerie4 morceaux

par portion

Nutrition

586kcal

Glucides
31 g
Protéines
39 g
Lipides
34 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×2
  • cercle de pâtisserie

pas à pas

Préparation

  1. Tailler la bavette

    • Tailler la bavette avec un bon couteau, d'abord dans le sens des fibres
    • Recouper dans l'autre sens sans en faire de la purée
    • Déposer la viande coupée dans un bol
    Étape 1

  2. Ajouter les condiments

    • Ciseler finement l'échalote et l'ajouter dans le bol
    • Émincer la cébette et l'ajouter
    • Hacher le persil, les cornichons et les câpres, puis les mettre avec la viande
    Étape 2

  3. Préparer la sauce

    • Casser un jaune d'œuf dans un bol
    • Ajouter la moutarde, un filet d'huile d'olive, la sauce Worcester, le Tabasco, le sel, le poivre et la mayonnaise
    • Mélanger bien
    Étape 3

  4. Mélanger le tartare

    • Verser la sauce dans le bol avec la viande et tous les condiments
    • Ajouter les cacahuètes grillées pour le croquant
    • Remuer doucement le tout
    Étape 4

  5. Dresser le tartare

    • Utiliser un cercle de pâtisserie pour monter le tartare
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus
    • Déguster avec des tranches de pain grillé
    Étape 5
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