Chips de peau de saumon

• Retirer la peau du saumon et l'assaisonner légèrement.
• Enfourner la peau sur une plaque 30 min à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Préparer le tartare de saumon

• Couper le saumon en petits cubes.
• Mélanger avec l'échalote ciselée, le gingembre râpé, la pulpe des fruits de la passion, l'huile de sésame, la sauce soja et la ciboulette.
• Réserver au frais.

Salade avocat-tomate

• Couper l'avocat et la tomate en petits dés.
• Mélanger délicatement avec le jus d'un demi-citron vert, du sel et du poivre, sans écraser.

Cuire le riz

• Faire cuire le riz basmati.
• Laisser tiédir.

Sauce coco-citron vert

• Mélanger le lait de coco, un peu de sauce soja et le reste du jus de citron vert.

Dressage

• Dresser le tartare dans un cercle.
• Ajouter la salade avocat-tomate, accompagner du riz, de la sauce et de la chips de peau de saumon.