Préparer le vert de poireaux

• Émincer le vert de poireaux au couteau.
• Le laver à l'eau claire.
• Le faire bouillir 3 à 4 minutes dans de l'eau salée.
• Dès que c'est cuit, le plonger dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle et stopper la cuisson.

Réaliser le pistou de vert de poireaux

• Mettre le vert de poireaux bouilli dans le bol d'un mixeur.
• Ajouter 1 à 2 gousses d'ail écrasées, le jus d'un demi-citron jaune, quelques morceaux de parmesan, des croûtons ou du pain dur, du sel, du poivre et une bonne dose d'huile d'olive.
• Mixer le tout bien finement jusqu'à obtenir un petit pistou.

Préparer le blanc de poireaux

• Couper le blanc des poireaux en tronçons.
• Les couper en deux dans la longueur.

Monter la tarte

• Mettre une pâte feuilletée dans un plat.
• Badigeonner le fond de la tarte avec le pistou de poireaux.
• Répartir de belles tranches de lard fumé sur la pâte feuilletée.
• Déposer joliment les demi-fagots de blanc de poireaux par-dessus.
• Redonner un petit coup de pistou recyclé au pinceau sur le dessus.

Ajouter l'appareil et cuire

• Battre 2 œufs avec un peu de crème.
• Les verser sur la tarte pour que plus rien ne bouge.
• Enfourner à 180 °C pendant 40 minutes.

Déguster

• Sortir la tarte du four et admirer le travail.
• Servir une belle part et déguster froide ou chaude, avec une petite salade.