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Tataki de bœuf au sésame et purée de patate douce
Plat

Tataki de bœuf au sésame et purée de patate douce

1 h 30Pour 2Nutri-Score C€€€
par @chef_theo_lignani83 imports3 fois cuisinées
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • rumsteck (paré, ficelé pour une cuisson homogène)Viandes300 g
  • huile de sésameÉpicerie20 ml
  • sésame noirFruits à coque et graines10 g
  • sésame blondFruits à coque et graines10 g
  • patate douce (entière, cuite au four)Fruits et légumes1 morceau
  • beurre (en petits morceaux)Produits laitiers30 g
  • cebette (vert finement émincé)Fruits et légumes2 morceaux
  • ail (demi-gousse, râpée)Fruits et légumes1 morceau
  • gingembre (râpé)Fruits et légumes5 g
  • cacahuète (grillées, écrasées)Fruits à coque et graines10 g
  • sésame grilléFruits à coque et graines5 g
  • sauce sojaÉpicerie40 g
  • vinaigre de rizÉpicerie20 g
  • coriandre (fraîche)Fruits et légumes10 g
  • aneth (fraîche)Fruits et légumes10 g
  • cerfeuil (frais)Fruits et légumes10 g
  • selÉpices3 g
  • poivre (moulu)Épices2 g

par portion

Nutrition

598kcal

Glucides
28 g
Protéines
38 g
Lipides
38 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Four
  • Poêle
  • Saladier
  • Râpe
  • ficelle de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la viande

    • Ficeler le rumsteck pour une cuisson homogène.
    • Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.
    Étape 1

  2. Cuire la patate douce au four

    • Enrouler la patate douce dans du papier alu.
    • Enfourner à 200 °C.
    Étape 2

  3. Préparer la sauce asiatique

    • Émincer finement le vert des cebettes et les mettre dans un bol.
    • Ajouter l'ail râpé, le gingembre râpé, les cacahuètes écrasées, le sésame grillé, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
    • Mélanger et réserver.
    Étape 3

  4. Saisir le bœuf

    • Chauffer la poêle avec un peu d'huile de sésame.
    • Saisir la viande sur tous les côtés à feu vif.
    • Enrouler la viande dans du papier alu et laisser la chaleur se diffuser dans la chair.
    Étape 4

  5. Écraser la patate douce

    • Éplucher et écraser la chair de la patate douce dans un bol.
    • Ajouter le beurre en morceaux, du sel et du poivre.
    • Mélanger pour obtenir une purée lisse.
    Étape 5

  6. Rouler le bœuf dans le sésame

    • Rouler le morceau de bœuf dans le sésame noir et blond.
    • Découper des tranches fines au couteau.
    Étape 6

  7. Dresser l'assiette

    • Étaler un trait de purée de patate douce dans le fond de l'assiette.
    • Poser joliment les tranches de bœuf au sésame par-dessus.
    • Napper de sauce à la cebette et terminer par la salade d'herbes fraîches.
    Étape 7
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