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Tiep bou dien (riz au poisson sénégalais)
Plat

Tiep bou dien (riz au poisson sénégalais)

1 h 50Pour 8Nutri-Score B€€
par @kadi_cuisine16 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • huileÉpicerie100 ml
  • tomate concentréeÉpicerie60 ml
  • poivre en grains (pilé)Épices10 g
  • piment en grains (pilé)Épices10 g
  • cube MaggiÉpicerie3 morceaux
  • persil (pilé)Fruits et légumes20 g
  • ail (pilé)Fruits et légumes4 morceaux
  • poisson (entier ou en darnes)Poissons1,2 kg
  • yetPoissons40 g
  • guedjPoissons40 g
  • eauBoissons2,5 litres
  • chou (en quartiers, maintenu avec des cure-dents)Fruits et légumes1 morceau
  • aubergine (en morceaux)Fruits et légumes2 morceaux
  • patate douce (en morceaux)Fruits et légumes2 morceaux
  • carotte (en morceaux)Fruits et légumes2 morceaux
  • gomboFruits et légumes200 g
  • piment (entier, dont un coupé en deux)Fruits et légumes2 morceaux
  • oignon vert (mixé)Fruits et légumes3 morceaux
  • poivron vert (mixé)Fruits et légumes1 morceau
  • oignon (mixé)Fruits et légumes2 morceaux
  • selÉpices15 g
  • laurierÉpices2 morceaux
  • riz cassé (lavé deux fois)Céréales2 kg

par portion

Nutrition

1 106kcal

Glucides
203 g
Protéines
38 g
Lipides
16 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Mortier et pilon
  • Cuiseur vapeur
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Faire revenir la tomate concentrée

    • Verser l'huile dans la marmite et la chauffer.
    • Ajouter la tomate concentrée et laisser revenir.
    Étape 1

  2. Piler les épices et les matières fraîches

    • Piler le poivre en grains, le piment en grains et le cube Maggi.
    • Ajouter le persil et l'ail, puis piler jusqu'à obtenir une pâte.
    Étape 2

  3. Saisir le poisson

    • Écarter la tomate vers les bords de la marmite.
    • Déposer le poisson au milieu et le faire revenir sans le déplacer directement.
    Étape 3

  4. Ajouter le yet et le guedj

    • Ajouter le yet et le guedj dans la marmite.
    • Faire revenir le tout jusqu'à coloration.
    Étape 4

  5. Mouiller et préparer le chou

    • Verser l'eau dans la marmite.
    • Fixer les quartiers de chou avec des cure-dents en tapotant pour les maintenir.
    Étape 5

  6. Ajouter les légumes et le poisson

    • Déposer en bas les légumes à cuisson lente : chou, aubergines, patate douce, carotte.
    • Ajouter par-dessus les légumes à cuisson rapide, puis le poisson, le gombo et le piment.
    • Laisser cuire.
    Étape 6

  7. Mixer et ajouter les aromates

    • Mixer l'oignon vert, le poivron vert et l'oignon.
    • Répartir délicatement le mélange sur les côtés de la marmite.
    Étape 7

  8. Assaisonner et laisser cuire

    • Ajouter le sel autour, un peu de cube Maggi, le poivre et le laurier.
    • Laisser cuire le tout.
    Étape 8

  9. Retirer le poisson et les légumes rapides

    • Sortir le poisson et le piment de la marmite.
    • Retirer les légumes à cuisson rapide.
    Étape 9

  10. Cuire le riz à la vapeur

    • Laver le riz deux fois.
    • Le cuire à la vapeur.
    • Corriger le sel de la sauce et goûter.
    Étape 10

  11. Mélanger le riz à la sauce

    • Ajouter le riz dans la marmite.
    • Mélanger soigneusement le tout.
    Étape 11

  12. Cuisson finale parfumée

    • Ajouter le reste de piment coupé en deux sur le dessus.
    • Laisser cuire une première fois.
    • Poursuivre la cuisson une seconde fois, toujours avec le piment dessus.
    Étape 12
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