Préparer le coulis de framboises

• Faire cuire les framboises et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles compotent légèrement.
• Mixer puis réserver pour laisser refroidir.

Préparer le sirop

• Chauffer l'eau avec le sucre et le jus de citron jusqu'à dissolution du sucre.
• Laisser refroidir.

Blanchir les jaunes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter le mascarpone et la pistache

• Ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau.
• Verser la purée de pistache et fouetter jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse.

Incorporer les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige très ferme.
• Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Monter le tiramisu

• Déposer une couche de crème au fond du plat.
• Tremper les biscuits cuillère dans le sirop refroidi et les disposer en couche.
• Verser du coulis de framboises, ajouter des framboises fraîches et des pistaches concassées.
• Répéter les couches et terminer par une couche de crème.

Réserver au frais

• Filmer le plat et conserver au réfrigérateur une nuit.