Skip to content
Menu
Tournedos Rossini, sauce au vin rouge
Plat

Tournedos Rossini, sauce au vin rouge

45 minPour 2Nutri-Score D€€€
par @chef_theo_lignani261 imports3 fois cuisinées
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • tournedos de bœuf (parés et ficelés)Viandes2 morceaux
  • bouquet garniFruits et légumes1 morceau
  • ail (gousse, écrasée)Fruits et légumes1 morceau
  • beurre (en morceaux)Produits laitiers40 g
  • foie gras cru (déveiné, coupé en tranches épaisses)Viandes100 g
  • persil (ciselé)Fruits et légumes5 g
  • fleur de selÉpices2 g
  • selÉpices2 g
  • poivre (moulu)Épices1 g
  • échalote (ciselée)Fruits et légumes1 morceau
  • vin rougeBoissons200 ml
  • fond de bœufÉpicerie200 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Produits laitiers20 g
  • chocolat noir (carré)Épicerie1 morceau

par portion

Nutrition

633kcal

Glucides
9 g
Protéines
31 g
Lipides
53 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Poêle
  • Casserole
  • Pince de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la viande et le foie gras

    • Ficeler les tournedos de bœuf pour empêcher le gras de partir à la cuisson, puis les assaisonner de sel et de poivre.
    • Déveiner le foie gras cru, le couper en tranches épaisses, les assaisonner de sel et de poivre et les réserver au frais.
    Étape 1

  2. Saisir les tournedos

    • Saisir les tournedos dans une poêle bien chaude pour former une jolie croûte.
    • Baisser le feu, ajouter des morceaux de beurre, le bouquet garni et l'ail, puis arroser la viande pour terminer la cuisson.
    • Laisser reposer les tournedos de côté.
    Étape 2

  3. Démarrer la sauce au vin rouge

    • Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre fondu de la poêle.
    • Ajouter le vin rouge et laisser réduire pour concentrer les saveurs.
    Étape 3

  4. Cuire la sauce

    • Verser le tout dans une casserole, ajouter le fond de bœuf, le bouquet garni et l'ail.
    • Laisser cuire quelques minutes.
    Étape 4

  5. Finaliser la sauce

    • Terminer la sauce avec des morceaux de beurre froid, du sel, du poivre et le carré de chocolat noir.
    • Ajouter éventuellement un peu d'huile de foie gras.
    Étape 5

  6. Snacker le foie gras

    • Saisir les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude, juste 1 minute par côté.
    Étape 6

  7. Dresser

    • Verser la sauce bouillante dans le fond d'une assiette.
    • Déposer le tournedos réchauffé, puis le foie gras poêlé par-dessus.
    • Parsemer de persil et de fleur de sel.
    Étape 7
Obtenir Mezze