Plat
Turbot rôti, crème de panais à la vanille et caviar
35 minPour 2Nutri-Score C€€€
C
35 min
35 minTurbot rôti, crème de panais à la vanille et caviar
ce qu’il vous faut
Ingrédients
filet de turbot (paré, sans arêtes)Poissons400 g
panais (épluchés, cœur retiré, émincés finement)Fruits et légumes400 g
crème liquideProduits laitiers250 ml
gousse de vanille (fendue, graines grattées)Épices1 morceau- caviarPoissons30 g
selÉpices4 g
poivre (moulu)Épices1 g
huile d'oliveÉpicerie15 ml
par portion
Nutrition
722kcal
- Glucides
- 36 g
- Protéines
- 41 g
- Lipides
- 46 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Poêle
Blender
Économe
Spatule
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Assaisonner le turbot
- Assaisonner le filet de turbot de sel et de poivre sur les deux faces.
- Réserver sur le côté.
- Étape 2
Préparer les panais
- Éplucher les panais et retirer le cœur, plus long à cuire.
- Émincer finement.
- Étape 3
Cuire les panais dans la crème
- Mettre les panais émincés à bouillir dans la crème.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Étape 4
Gratter la vanille
- Fendre la gousse de vanille et retirer les graines.
- Réserver les graines.
- Étape 5
Mixer la crème de panais
- Mixer les panais cuits bien fort pour obtenir une purée bien lisse.
- Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les graines de vanille.
- Mélanger à la cuillère pour ne pas mixer les grains.
- Étape 6
Cuire le turbot
- Saisir le filet de turbot à la poêle avec un filet d'huile d'olive, aller-retour.
- Il doit être cuit à cœur, bien nacré.
- Étape 7
Dresser
- Déposer deux cuillères de crème de panais dans l'assiette.
- Poser le turbot cuit par-dessus.
- Ajouter trois quenelles de caviar et déguster.
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