Mixer le velouté

• Dans un blender, ajouter les petits pois avec leur jus, le skyr, le curry, le cumin, le sel, le poivre, la menthe et le persil.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajuster la consistance

• Verser le bouillon et mixer à nouveau pour ajuster la texture selon vos préférences.

Réserver au frais ou réchauffer

• Placer au frais quelques heures pour un velouté bien frais.
• Ou réchauffer quelques minutes dans une casserole à feu doux pour une version chaude.

Préparer les chips de jambon

• Déposer les tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et poser un plat allant au four par-dessus pour bien aplatir.

Cuire les chips au four

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir sur la plaque : les chips vont devenir croustillantes.

Dresser et servir

• Servir le velouté frais ou chaud avec les chips de jambon.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et le fromage de chèvre frais émietté.