הכנת עוגת הספוג

• משמנים תבנית תנור ומניחים מעל נייר אפייה, מיישרים בידיים כך שיידבק היטב לתבנית.
• בקערת המיקסר עם בלון הקצפה מניחים ביצים עם מעט מלח ומפעילים על מהירות בינונית.
• מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד קבלת קצף תפוח מאוד ובהיר.

קיפול החומרים היבשים

• מנפים פנימה קמח, קקאו ואבקת אפייה.
• מערבבים בעזרת לקקן בתנועות קיפול עד תערובת חלקה.
• מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים בעזרת פלטה או כף.

אפיית עוגת הספוג

• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות חום עליון תחתון.
• אופים כ-12 דקות, מוציאים ומצננים בחוץ.

הכנת הקרם

• בקערת המיקסר עם בלון הקצפה מניחים שמנת להקצפה ופודינג.
• מפעילים עד קבלת קרם ייציב.
• מוסיפים את החלב המרוכז ומפעילים עד איחוד.

הרכבת העוגה

• מרפדים בנייר אפייה תבנית מלבנית בחצי מהגודל של תבנית התנור בה אפינו את עוגת הספוג.
• מחלצים את העוגה מהנייר אפייה וחוצים אותה ל-2 חלקים שווים המתאימים לתבנית.
• מניחים בבסיס התבנית שכבה ראשונה של עוגה, עליה מניחים את הקרם ומיישרים בעזרת פלטה, ומכסים בשכבה נוספת של עוגה.

הקפאה ופריסה

• מכניסים את התבנית למקפיא להקפאה מלאה.
• מוציאים ומחלצים מהתבנית, פורסים לפרוסות בגודל שווה.
• שומרים בהקפאה עד הציפוי.

הכנת הציפוי

• ממיסים יחד שוקולד מריר ושמן בפולסים במיקרו.
• מוסיפים שבבי שקדים ומערבבים.

טבילה וסיום

• טובלים את העוגות האישיות בשוקולד ומנערים משאריות עודפות.
• מניחים על תבנית עם נייר אפייה ושומרים במקפיא.