Velouté : faire revenir l'ail et le gingembre

• Dans une cocotte, faire revenir l'ail et le gingembre dans un peu d'huile.

Ajouter les légumes et l'eau

• Ajouter les pommes de terre, le chou frisé et l'eau.
• Assaisonner avec le sel et le quatre-épices.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Ajouter les pommes

• Ajouter les pommes coupées en morceaux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout soit cuit.

Mixer avec les haricots blancs

• Mixer la soupe.
• Ajouter les haricots blancs et mixer à nouveau pour obtenir un velouté crémeux.
• Servir avec un peu de granola salé.

Wok : faire revenir gingembre et piment

• Émincer finement le chou et tailler la carotte en julienne.
• Faire revenir le gingembre et le piment dans l'huile.

Ajouter les légumes et les vermicelles

• Ajouter le chou émincé et la carotte en julienne.
• Après quelques minutes, ajouter les vermicelles de haricots mungo.
• Verser la sauce soja, le vinaigre de riz et l'eau.

Cuire à couvert et ajouter le tofu

• Cuire à couvert quelques minutes pour que les nouilles cuisent.
• En fin de cuisson, ajouter le tofu soyeux et servir.

Chou farci : préparer la farce

• Prélever 14 feuilles du chou et les réserver.
• Émincer finement le reste du chou, l'oignon, le poireau et la carotte.
• Faire revenir le tout dans un peu d'huile et ajouter les protéines de soja texturées.

Déglacer et enrichir la farce

• Déglacer avec le cidre.
• Ajouter les châtaignes, la pomme et les lentilles cuites.

Préparer le bouillon de liaison

• Mélanger l'eau, le miso et la fécule.
• Ajouter ce bouillon à la préparation.

Blanchir les feuilles de chou

• Blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans l'eau bouillante.
• Les égoutter.

Monter le chou farci

• Déposer les feuilles dans le moule de votre choix, en garder quelques-unes pour le dessus.
• Presser toute la farce dans le moule et refermer les feuilles dessus.
• Sceller avec une ficelle si besoin.

Cuire au four

• Enfourner 30 min à 170 °C.
• Servir avec une gravy.