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Champi-gras (faux-gras végétal aux champignons)
Voorgerecht

Champi-gras (faux-gras végétal aux champignons)

4 u 40 minVoor 8Nutri-Score C€€
van @the_greenquest9 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

8 personen
  • champignons séchés (shiitake, cèpes ou mélange) (réduits en poudre)Groente en fruit15 g
  • huile de coco désodorisée (fondue)Voorraadkast90 g
  • tofu ferme (épongé, non pressé)Vers400 g
  • cognac (ou armagnac, ou champagne)Dranken30 ml
  • bouillon en poudreVoorraadkast2 g
  • miso blondVoorraadkast35 g
  • miso rougeVoorraadkast10 g
  • levure maltéeVoorraadkast20 g
  • fécule de maïsVoorraadkast20 g
  • margarine (fondue)Zuivel25 g
  • tamariVoorraadkast30 ml
  • sucreVoorraadkast10 g
  • agar-agarVoorraadkast4 g
  • poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • fleur de selKruiden en specerijen2 g
  • eau (110 ml bouillante pour réhydrater, 1 verre pour la cuisson)Overig360 ml
  • margarine pour le topping (fondue)Zuivel20 g

per portie

Voedingswaarden

204kcal

Koolhydraten
8 g
Eiwitten
7 g
Vetten
16 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Blender
  • Mengkom
  • Steelpan
  • cuillère en bois
  • bocal à terrine

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer les champignons

    • Réduire les champignons séchés en poudre dans un blender.
    • Réhydrater la poudre dans un bol avec l'eau bouillante.
    Stap 1

  2. Préparer le tofu et l'huile de coco

    • Faire fondre l'huile de coco.
    • Éponger le tofu ferme pour retirer l'excès d'humidité, sans le presser.
    Stap 2

  3. Mixer la préparation

    • Mettre tous les ingrédients dans le blender, y compris les champignons réhydratés.
    • Mixer longuement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    Stap 3

  4. Cuire à la casserole

    • Transvaser le mélange dans une grande casserole et ajouter l'eau.
    • Porter à feu moyen et remuer continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Stap 4

  5. Mouler et réfrigérer

    • Verser la préparation dans un bocal à terrine.
    • Napper d'une couche de margarine fondue.
    • Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur.
    Stap 5
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