Saus
Ail fermenté au miel
40 minVoor 40Nutri-Score C€€
C
40 min
40 minAil fermenté au miel
wat je nodig hebt
Ingrediënten
ail (épluché, gousses entières)Groente en fruit10 kg
miel liquide ou semi-liquide (en quantité suffisante pour recouvrir l'ail)Voorraadkast8 kg
gingembre (avec la peau, en tranches (optionnel))Groente en fruit50 g
piment d'Espelette (optionnel)Kruiden en specerijen5 g
romarin (branches fraîches (optionnel))Groente en fruit10 g- laurier (feuilles (optionnel))Kruiden en specerijen4 stukken
per portie
Voedingswaarden
345kcal
- Koolhydraten
- 68 g
- Eiwitten
- 16 g
- Vetten
- 1 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
bocal en verre ×4
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Éplucher l'ail
- Éplucher les gousses d'ail en gardant les gousses entières.
- Stap 2
Remplir les bocaux
- Remplir des bocaux propres et secs avec l'ail, sans trop tasser.
- Ajouter les aromates de votre choix : gingembre, piment d'Espelette, romarin ou laurier.
- Stap 3
Recouvrir de miel
- Recouvrir entièrement l'ail de miel liquide ou semi-liquide.
- Fermer les bocaux.
- Stap 4
Fermentation active
- Ouvrir les pots une fois par jour pour laisser le gaz s'échapper.
- Remuer ou retourner doucement les bocaux et vérifier que l'ail reste bien enrobé de miel.
- Le miel devient plus liquide et l'ail remonte : c'est normal.
- Stap 5
Fermentation longue
- Quand ça bulle beaucoup moins et que le miel est bien liquide, espacer les contrôles.
- Un petit contrôle toutes les 1 à 2 semaines suffit, en évitant que l'ail reste hors du miel trop longtemps.
- Stocker dans une cave fraîche pour une fermentation longue.
- Stap 6
Affinage
- Après 3 mois, l'ail devient plus doux et moins agressif.
- Après 6 mois, la texture est fondante et le goût plus complexe.
- Après 1 an, l'ail est presque confit, sucré et ultra parfumé, et le miel prend un goût intense.
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