Écraser l'ail avec le sel

• Place les gousses d'ail dans le mortier avec le sel.
• Écrase doucement au pilon pour obtenir une pâte fine.

Monter l'émulsion à l'huile d'olive

• Verse l'huile d'olive en filet fin et constant.
• Mélange sans arrêt au mortier, avec un geste ferme et régulier.
• Continue jusqu'à obtenir une aïoli dense, brillante et bien liée.

Déguster

• Sers l'aïoli étalée sur un morceau de pain ou en accompagnement.