Préparer la pâte à tarte

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un crumble.
• Ajouter l'eau froide petit à petit pour former une pâte sans trop la pétrir.

Réserver la pâte au frais

• Séparer la pâte en deux boules, une plus grosse pour la base et une plus petite pour les bandes.
• Filmer et réserver au frais.

Préparer la garniture aux pommes

• Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
• Les mettre dans une poêle avec le sucre, la cassonade, la cannelle, la farine, le jus de citron, l'eau et l'arôme vanille.
• Laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Refroidir la garniture

• Laisser la garniture refroidir complètement.

Garnir la tarte

• Étaler la base de pâte et la disposer dans un plat à tarte préalablement beurré.
• Faire des trous avec une fourchette et verser la garniture de pommes.

Créer le tressage

• Étaler la deuxième boule de pâte et couper 13 bandes.
• Tresser les bandes sur le dessus de la tarte.

Dorer la tarte

• Badigeonner le dessus avec le mélange de jaune d'œuf et de lait.
• Saupoudrer de cassonade.

Cuire la tarte

• Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C.
• Laisser refroidir avant de déguster.