Cuire les pommes de terre

• Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau.
• Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la purée

• Éplucher les pommes de terre cuites et les réduire en purée.
• Ajouter la maïzena, le lait, le sel, le poivre, le paprika, le piment de Cayenne, le persil et le parmesan.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner les boulettes

• Former de petites boulettes avec la purée.

Frire les boulettes

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle ou une casserole.
• Faire dorer les boulettes de pomme de terre.
• Les égoutter sur du papier absorbant.

Dresser et parsemer

• Disposer les boulettes dans un plat.
• Arroser de jus de citron et parsemer de persil et de parmesan.