Hoofdgerecht
Bavette de bœuf, purée de pommes de terre et jus à l'échalote
45 minVoor 2Nutri-Score C€€
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45 min
45 minBavette de bœuf, purée de pommes de terre et jus à l'échalote
wat je nodig hebt
Ingrediënten
bavette de bœuf (séchée et assaisonnée)Vlees400 g
pommes de terre (épluchées et coupées en morceaux)Groente en fruit600 g
échalote (ciselée finement)Groente en fruit1 stuk
fond de veauVoorraadkast150 ml
crème liquideZuivel80 ml
beurreZuivel60 g
ail (écrasées)Groente en fruit2 stukken
huile d'oliveVoorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen5 g
poivreKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
745kcal
- Koolhydraten
- 53 g
- Eiwitten
- 46 g
- Vetten
- 39 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Pureestamper
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire les pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux pour homogénéiser la cuisson.
- Les plonger dans une eau froide salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Stap 2
Préparer l'échalote et l'ail
- Ciseler l'échalote très finement.
- Écraser l'ail.
- Stap 3
Saisir la bavette
- Sécher la viande puis l'assaisonner de sel et de poivre.
- La saisir dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
- La retourner lorsqu'elle est bien saisie, ajouter le beurre et l'ail puis arroser la viande.
- Stap 4
Préparer le jus à l'échalote
- Faire revenir l'échalote dans la poêle.
- Déglacer avec le fond de veau et laisser réduire.
- Stap 5
Réaliser la purée
- Écraser les pommes de terre cuites.
- Ajouter le beurre et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Stap 6
Découper et dresser
- Trancher la viande cuite saignante rosée.
- Dresser la purée, la viande et le jus à l'échalote.
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