Voorgerecht
Pâté en croûte retour de chasse
3 u 10 minVoor 8Nutri-Score D€€
D
3 u 10 min
3 u 10 minPâté en croûte retour de chasse
wat je nodig hebt
Ingrediënten
farineBakkerij250 g
beurre (froid, en dés)Zuivel125 g
eau (froide)Overig60 ml
œufsZuivel3 stukken
viande de gibier (parée et détaillée)Vlees400 g- épaule de porc (en cubes)Vlees250 g
- foie de porc (en morceaux)Vlees150 g
oignon (ciselé)Groente en fruit1 stuk
échalotes (ciselées)Groente en fruit2 stukken
ail (haché)Groente en fruit2 stukken
pistaches (concassées)Noten en zaden50 g
cognacDranken40 ml
thym (effeuillé)Kruiden en specerijen2 g
laurierKruiden en specerijen1 stuk
selKruiden en specerijen5 g
poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen2 g- muscade (râpée)Kruiden en specerijen1 g
per portie
Voedingswaarden
458kcal
- Koolhydraten
- 29 g
- Eiwitten
- 28 g
- Vetten
- 25 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Deegroller
Moule à terrine
Bakkwast
Bakplaat
Oven
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la pâte
- Sabler la farine avec le beurre froid du bout des doigts
- Ajouter l'eau, l'œuf et le sel puis former une boule
- Filmer et laisser reposer au réfrigérateur
- Stap 2
Préparer la farce
- Hacher les viandes de gibier, l'épaule de porc et le foie
- Ciseler l'oignon, les échalotes et l'ail
- Mélanger avec le cognac, les pistaches et les épices
- Stap 3
Monter le pâté en croûte
- Étaler la pâte et en chemiser le moule
- Garnir de farce puis refermer la pâte
- Pratiquer une cheminée et dorer à l'œuf
- Stap 4
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C
- Poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration dorée
- Stap 5
Refroidir
- Laisser refroidir complètement puis réserver au frais avant de trancher
meest gekookt eerst