Voorgerecht
Foie gras maison
1 u 30 minVoor 8Nutri-Score D€€€
D
1 u 30 min
1 u 30 minFoie gras maison
wat je nodig hebt
Ingrediënten
foie gras cru (déveiné, à température ambiante)Vlees500 g
selKruiden en specerijen8 g
poivre noir (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen2 g
armagnacDranken20 ml
per portie
Voedingswaarden
270kcal
- Koolhydraten
- 1 g
- Eiwitten
- 5 g
- Vetten
- 28 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Ovenschaal
Oven
Steelpan
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le foie gras
- Séparer les lobes et retirer les veines et les nerfs à froid
- Laisser le foie revenir à température ambiante
- Stap 2
Assaisonner
- Assaisonner le foie de sel et de poivre sur toutes les faces
- Ajouter l'armagnac et laisser pénétrer quelques minutes
- Stap 3
Mettre en terrine
- Tasser les lobes dans le plat à terrine sans laisser de vide
- Couvrir et laisser reposer au frais
- Stap 4
Cuire au bain-marie
- Préchauffer le four à 90 °C
- Placer la terrine dans un bain-marie et cuire jusqu'à 45 °C à cœur
- Stap 5
Refroidir et réserver
- Sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir
- Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de trancher
meest gekookt eerst