Hoofdgerecht
Blanquette de Saint-Jacques
1 u 30 minVoor 4Nutri-Score C€€€
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1 u 30 min
1 u 30 minBlanquette de Saint-Jacques
recept van
Bonne Pitance
@bonne_pitance
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
noix de Saint-Jacques (sans corail, bien séchées)Vis20 stukken
carottes (lavées, épluchées, taillées)Groente en fruit4 stukken
poireaux (lavés, épluchés, taillés)Groente en fruit2 stukken
citron (jus et zeste)Groente en fruit1 stuk
champignons (nettoyés, émincés)Groente en fruit300 g
beurre (pour saisir et pour le roux)Zuivel80 g
crème fraîche (bien grasse)Zuivel200 ml
vin blanc secDranken150 ml
oignons (piqués de clous de girofle)Groente en fruit2 stukken
clous de girofleKruiden en specerijen2 stukken
farine (pour le roux, tant pour tant avec le beurre)Voorraadkast40 g
bouillon de légumes (bien corsé, maison de préférence)Voorraadkast1 liter
ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
riz (pour l'accompagnement)Granen300 g
per portie
Voedingswaarden
698kcal
- Koolhydraten
- 75 g
- Eiwitten
- 26 g
- Vetten
- 33 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Koekenpan
Steelpan
Garde
Rasp
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le bouillon de légumes
- Préparer à l'avance un bouillon de légumes bien corsé (ou en faire chauffer un tout prêt).
- Le garder chaud pour la cuisson des légumes.
- Stap 2
Saisir les noix de Saint-Jacques
- Marquer les noix de Saint-Jacques dans du beurre de chaque côté, sans les cuire à cœur.
- Les réserver sur une grille.
- Stap 3
Faire revenir les légumes
- Laver et éplucher les carottes, poireaux et oignons piqués de clous de girofle.
- Les tailler au choix et les faire revenir dans les sucs de cuisson des Saint-Jacques avec du beurre.
- Stap 4
Cuire les légumes dans le bouillon
- Laisser les légumes dans la cocotte et ajouter le bouillon de légumes à hauteur.
- Laisser cuire à feu moyen non couvert, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais pas mous.
- Stap 5
Cuire les champignons
- Faire cuire les champignons dans du beurre.
- Les réserver.
- Stap 6
Préparer le roux
- Mettre les légumes cuits de côté et conserver le jus de cuisson.
- Préparer un roux tant pour tant farine/beurre.
- Stap 7
Monter la sauce
- Monter le roux avec le bouillon de cuisson en fouettant énergiquement.
- Compléter avec la crème bien grasse.
- Stap 8
Assembler et assaisonner
- Incorporer les Saint-Jacques, les légumes et les champignons dans la sauce au moment de servir.
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter le vin blanc et le jus de citron.
- Stap 9
Dresser et servir
- Servir avec du riz.
- Ajouter à l'assiette un peu de zeste de citron, de ciboulette et de poivre.
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