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Blanquette de veau à l'ancienne
Hoofdgerecht

Blanquette de veau à l'ancienne

1 u 15 minVoor 6Nutri-Score C€€€
van @la.cuisine.d.aline18 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • épaule de veau (coupée en gros morceaux)Vlees1,2 kg
  • beurre (30 g pour colorer, 50 g pour le roux)Zuivel80 g
  • huile de tournesolVoorraadkast15 ml
  • oignon (piqué de clous de girofle)Groente en fruit1 stuk
  • clou de girofleKruiden en specerijen2 stukken
  • carottes (épluchées, en rondelles)Groente en fruit4 stukken
  • bouquet garniGroente en fruit1 stuk
  • eauDranken1,5 liter
  • champignons de Paris (émincés)Groente en fruit250 g
  • oignons grelots (épluchés)Groente en fruit150 g
  • farineVoorraadkast50 g
  • jaunes d'œufsZuivel2 stukken
  • crème liquideZuivel200 ml
  • citron (pressé (un demi-citron))Groente en fruit1 stuk
  • persil (ciselé)Groente en fruit10 g
  • selKruiden en specerijen8 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

492kcal

Koolhydraten
10 g
Eiwitten
42 g
Vetten
32 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Soeppan
  • Steelpan
  • Garde
  • Vergiet
  • Soeplepel

stap voor stap

Bereiding

  1. Colorer le veau

    • Faire chauffer le beurre et l'huile de tournesol dans une cocotte.
    • Faire colorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
    • Saler et poivrer.
    Stap 1

  2. Ajouter les légumes et mouiller

    • Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes et le bouquet garni.
    • Couvrir d'eau, le liquide doit arriver juste au niveau de la viande et des légumes.
    • Couvrir et laisser cuire.
    Stap 2

  3. Ajouter les champignons et les oignons grelots

    • Ajouter les champignons émincés et les oignons grelots.
    • Mélanger, recouvrir et poursuivre la cuisson.
    Stap 3

  4. Égoutter viande et légumes

    • Égoutter la viande et les légumes.
    • Réserver le jus de cuisson.
    Stap 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre dans la même cocotte.
    • Ajouter la farine et cuire pour obtenir un beau roux.
    Stap 5

  6. Monter la sauce

    • Verser le jus de cuisson réservé en plusieurs fois en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Laisser cuire sur feu moyen.
    Stap 6

  7. Lier à la crème et aux jaunes d'œufs

    • Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème liquide et le jus d'un demi-citron.
    • Ajouter une louche de sauce chaude au mélange puis verser le tout dans la cocotte.
    • Laisser cuire sur feu doux sans faire bouillir.
    Stap 7

  8. Finaliser et servir

    • Remettre la viande et les légumes dans la sauce.
    • Mélanger délicatement, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.
    Stap 8
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