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Bouchées de bœuf sans pliage (dumplings express)
Hoofdgerecht

Bouchées de bœuf sans pliage (dumplings express)

45 minVoor 35Nutri-Score C€€
van @olivier.lin143 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

35 personen
  • bœuf haché 15 % (sorti du froid)Vlees400 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • oignon blanc (émincé)Groente en fruit150 g
  • carotte (taillée en petits dés)Groente en fruit50 g
  • sauce sojaVoorraadkast15 ml
  • cébette (émincée)Groente en fruit25 g
  • oreilles de Judas (réhydratées et émincées)Groente en fruit90 g
  • pâte de soja fermentéeVoorraadkast15 ml
  • poivre blanc (moulu)Kruiden en specerijen1 g
  • poivre noir (moulu)Kruiden en specerijen1 g
  • pâte d'ail-gingembreVoorraadkast15 ml
  • fécule de pomme de terreVoorraadkast8 g
  • eauOverig50 ml
  • feuilles de wonton (légèrement humidifiées)Vers35 stukken
  • huile (pour la poêle)Voorraadkast20 ml
  • beurreZuivel15 g
  • sauce hoisinVoorraadkast15 ml
  • sauce srirachaVoorraadkast15 ml
  • condiment du SichuanVoorraadkast15 ml
  • oignons fritsVoorraadkast10 g
  • cacahuètes (concassées)Noten en zaden15 g

per portie

Voedingswaarden

53kcal

Koolhydraten
4 g
Eiwitten
3 g
Vetten
3 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Koekenpan
  • Mengkom
  • Kookplaat
  • Bakplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer la base aromatique

    • Chauffer la poêle avec l'huile et le beurre.
    • Faire revenir l'oignon blanc et la cébette et les laisser caraméliser lentement.
    • Ajouter les oreilles de Judas et la carotte, puis réserver.
    Stap 1

  2. Assaisonner la farce

    • Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, la sauce soja, la pâte de soja fermentée, le sel, le poivre blanc, le poivre noir et la pâte d'ail-gingembre.
    • Ajouter la base aromatique puis l'eau et bien mélanger jusqu'à obtenir une farce lisse.
    • Terminer avec la fécule de pomme de terre pour lier le tout.
    Stap 2

  3. Former les boules de farce

    • Prélever deux cuillères à soupe de farce par bouchée.
    • Former des quenelles puis les arrondir en boules.
    • Déposer les boules sur une plaque.
    Stap 3

  4. Recouvrir de feuilles de wonton

    • Humidifier légèrement les feuilles de wonton.
    • Poser les feuilles sur les boules, côté mouillé sur la farce, et bien les envelopper.
    Stap 4

  5. Cuire les bouchées

    • Chauffer la poêle avec un peu d'huile et y placer les bouchées.
    • Une fois dorées, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire.
    • Retourner les bouchées pour finir la cuisson et obtenir une belle coloration.
    Stap 5

  6. Préparer la sauce

    • Mélanger la sauce hoisin et la sriracha.
    • Ajouter le condiment du Sichuan, les oignons frits et les cacahuètes concassées.
    Stap 6

  7. Dresser

    • Disposer les bouchées dans l'assiette.
    • Parsemer de cébette et napper de sauce.
    Stap 7
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