Saus

Bouillons cubes maison (bouillon de légumes et volaille réduit)

2 u 30 minVoor 12Nutri-Score C€

2 u 30 min

Saus

recept van

JukieDuLove

@jukiedulove

wat u nodig heeft

12 personen

épluchures de légumes (épluchures de courgette et de champignon, bien rincées)Groente en fruit400 g
céleri (parures et restes, grossièrement coupés)Groente en fruit150 g
carcasse de poulet (avec la peau)Vlees500 g
tomates (congelées, entières)Groente en fruit300 g
eau (froide)Dranken2,5 liter
sel (pour saler fortement avant réduction)Kruiden en specerijen20 g

per portie

42kcal

wat u gebruikt

stap voor stap

Rassembler les parures
- Réunir les épluchures de légumes, les restes de céleri, la carcasse et la peau de poulet.
- Ajouter les tomates congelées pour plus de jus et de goût.
Stap 1
Mettre dans la casserole
- Verser tout dans la plus grande casserole disponible.
- Couvrir d'eau froide.
Stap 2
Porter à ébullition et laisser infuser
- Porter à ébullition.
- Laisser frémir à découvert en surveillant, jusqu'à ce que le bouillon soit bien parfumé.
Stap 3
Filtrer
- Retirer les gros morceaux avec une louche.
- Passer le bouillon à la passoire puis au tamis fin.
Stap 4
Saler et réduire
- Saler généreusement le bouillon filtré.
- Remettre dans la casserole et faire réduire à petits frémissements.
- Écumer en cours de cuisson.
Stap 5
Réduire jusqu'à concentration maximale
- Poursuivre la réduction jusqu'à obtenir un liquide très concentré, presque imbuvable tel quel.
- Goûter régulièrement pour juger de la puissance du goût.
Stap 6
Couler en cubes
- Verser le bouillon concentré dans un bac à glaçons.
- Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'à prise complète.
Stap 7