Hoofdgerecht
Bourguignon de champignons et purée fumée
1 u 30 minVoor 5Nutri-Score C€€
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1 u 30 min
1 u 30 minBourguignon de champignons et purée fumée
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@yeschefffffff
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
champignons de Paris (lavés, coupés en morceaux)Groente en fruit800 g
carottes (épluchées, taillées en gros morceaux)Groente en fruit2 stukken- poireaux (lavés, émincés)Groente en fruit2 stukken
oignons nouveaux (botte, émincée)Groente en fruit1 stuk
ail (gousses, hachées)Groente en fruit2 stukken
beurre (pour la cuisson et la purée)Zuivel80 g
huileVoorraadkast30 ml
concentré de tomates (2 cuillères à soupe)Voorraadkast30 g
farineVoorraadkast20 g
vin rouge (une bouteille, pas cher)Dranken750 ml- bouillon de légumes (ou eau, pour compléter le mouillage)Voorraadkast300 ml
thym (branches)Kruiden en specerijen3 g
laurier (feuilles)Kruiden en specerijen2 stukken
selKruiden en specerijen8 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
pommes de terre (épluchées, coupées en morceaux)Groente en fruit1,2 kg
lait (infusé au thym brûlé)Zuivel200 ml
foin sec (à brûler pour infuser le lait (ou thym))Overig10 g
per portie
Voedingswaarden
341kcal
- Koolhydraten
- 38 g
- Eiwitten
- 9 g
- Vetten
- 17 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Hapjespan- Soeppan
Vergiet- Pureestamper
Steelpan
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les légumes
- Laver et tailler les carottes, les poireaux, les oignons nouveaux et l'ail, sans trop les réduire.
- Stap 2
Infuser le lait fumé
- Faire brûler le foin sec ou le thym et l'infuser dans le lait chaud.
- Laisser infuser au moins une heure.
- Stap 3
Saisir les champignons
- Faire revenir les champignons à feu vif dans l'huile et le beurre.
- Ajouter les légumes puis le concentré de tomates.
- Stap 4
Singer et déglacer
- Ajouter la farine et mélanger.
- Déglacer au vin rouge puis rallonger avec l'eau ou le bouillon pour mouiller à hauteur.
- Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Stap 5
Mijoter le bourguignon
- Laisser cuire à feu moyen-doux en surveillant, la préparation peut accrocher au fond.
- Stap 6
Cuire les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec une feuille de laurier.
- Égoutter et laisser sécher quelques minutes dans la passoire.
- Stap 7
Écraser la purée
- Écraser les pommes de terre avec le beurre et le lait infusé au thym brûlé.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Stap 8
Dresser
- Servir le bourguignon de champignons avec la purée fumée.
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