Séparer les œufs

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Réserver les jaunes dans un bol.

Beurrer les ramequins

• Beurrer généreusement deux ramequins, cela fait la différence.

Garnir les ramequins

• Répartir les blancs d'œufs dans les ramequins.
• Ajouter la crème fraîche et le roquefort émietté.
• Saler et poivrer.

Cuire au bain-marie

• Déposer les ramequins dans la casserole et verser de l'eau chaude, ou à défaut de l'eau froide, jusqu'à mi-hauteur.
• Chauffer jusqu'à frémissement, couvrir et laisser cuire.

Ajouter les jaunes

• Déposer délicatement les jaunes d'œufs sur le dessus.
• Couvrir et poursuivre la cuisson toujours à frémissement.

Déguster

• Servir aussitôt, à déguster avec du bon pain frais et à finir à la petite cuillère.