Préparer la pâte à brioche

• Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre.
• Ajouter la farine, l'œuf et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
• Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Cuire la crème pâtissière à la vanille

• Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille pour l'infuser.
• Fouetter l'œuf avec le sucre, le sucre vanillé et la Maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter le beurre et le sel, puis réserver au frais.

Préparer le crumble

• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la cassonade et le sel.
• Sabler avec le beurre mou du bout des doigts jusqu'à une texture sableuse.
• Réserver au frais.

Assembler les brioches

• Former des boules de pâte et les déposer sur la plaque de cuisson.
• Creuser un puits et garnir de crème pâtissière et de caramel au beurre salé.
• Badigeonner d'œuf battu avec le sel et saupoudrer de crumble.
• Laisser lever une seconde fois.

Cuire les brioches

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
• Laisser tiédir, puis ajouter un trait de caramel au beurre salé ou un peu de sucre glace.