Activer la levure

• Mélanger la levure dans le lait tiède.
• Laisser reposer le mélange.

Former la pâte

• Ajouter la farine, le sel, le sucre et l'œuf.
• Incorporer le beurre mou petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas (7 min au robot ou 10 à 15 min à la main).

Ajouter les pépites et laisser lever

• Former une boule et incorporer les pépites de chocolat en repliant la pâte pour les voir en transparence.
• Couvrir d'un film plastique et laisser lever à température ambiante.

Dégazer et façonner les boules

• Dégazer la pâte et la mettre sur le plan de travail.
• Diviser la pâte et former des pâtons d'environ 75 g, puis les bouler avec la main.
• Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume.

Dorer et cuire

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Badigeonner les brioches du mélange jaune d'œuf et lait, en évitant les coulures.
• Enfourner, puis laisser refroidir légèrement à la sortie.