Hoofdgerecht
Daurade royale rôtie, purée de patate douce et grenailles
1 uVoor 14Nutri-Score B€€€
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1 uDaurade royale rôtie, purée de patate douce et grenailles
recept van
Oceane Sirop
@oceane.sirop
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1 keer gekookt
wat je nodig hebt
Ingrediënten
daurade royale (levée en filets, peau conservée)Vis2 stukken
beurre (pour rôtir les filets)Zuivel60 g
patate douce (cuite et écrasée en purée)Groente en fruit1,2 kg
pommes de terre grenailles (cuites entières)Groente en fruit1 kg
brocolis (en petits bouquets, cuits)Groente en fruit600 g
condiment (au choix, pour garnir les filets)Voorraadkast200 g
pousses (pour la finition)Groente en fruit30 g
huile d'olive (pour la cuisson)Voorraadkast40 ml
selKruiden en specerijen10 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
chocolat noir (fondu pour la mousse)Voorraadkast250 g
œufs (blancs et jaunes séparés)Zuivel6 stukken
sucreVoorraadkast80 g- biscuit (émietté pour le dessus)Bakkerij100 g
fleur de sel (pour la finition)Kruiden en specerijen5 g
per portie
Voedingswaarden
364kcal
- Koolhydraten
- 34 g
- Eiwitten
- 23 g
- Vetten
- 15 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Mengkom
Garde
Pureestamper- Kookplaat
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le poisson
- Lever les deux daurades royales en filets en conservant la peau.
- Réserver les filets au frais.
- Stap 2
Snacker les filets côté peau
- Chauffer un peu d'huile dans la poêle.
- Déposer les filets côté peau et les faire snacker jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et croustillante.
- Stap 3
Rôtir au beurre
- Retourner les filets.
- Ajouter le beurre et les faire rôtir très légèrement en les arrosant.
- Stap 4
Laisser reposer la cuisson
- Laisser tirer les filets hors du feu pour que la cuisson soit parfaite.
- Stap 5
Préparer les accompagnements
- Cuire les patates douces puis les écraser en purée lisse, saler et poivrer.
- Cuire les pommes de terre grenailles entières.
- Cuire les brocolis en petits bouquets.
- Stap 6
Dresser les assiettes
- Déposer la purée de patate douce dans le fond de l'assiette.
- Ajouter les pommes de terre grenailles et quelques brocolis.
- Poser les filets de poisson.
- Ajouter un condiment au choix par-dessus.
- Ajouter les petites pousses.
- Stap 7
Dresser les desserts
- Dresser la mousse au chocolat dans les ramequins.
- Parsemer d'un peu de biscuit émietté et de fleur de sel.
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