Préparer la base du brownie

• Préchauffer le four à 165 °C.
• Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Fouetter le sucre, la vergeoise et les œufs jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis incorporer le chocolat et le beurre fondus.

Incorporer les ingrédients secs et cuire

• Ajouter la farine, le cacao et le sel, puis mélanger à la spatule.
• Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.
• Cuire 16 à 18 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant.

Refroidir le brownie

• Laisser refroidir complètement dans le moule.

Préparer le caramel tendre

• Dans une casserole, mettre le beurre, la vergeoise, le miel, les graines de vanille et la fleur de sel.
• Faire fondre et porter à ébullition en mélangeant, puis cuire environ 4 minutes jusqu'à une belle couleur caramel.
• Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré en mélangeant bien.

Épaissir le caramel

• Remettre sur feu moyen et cuire 5 à 6 minutes en mélangeant constamment, jusqu'à obtenir un caramel épais, lisse et bien nappant.

Monter la couche de caramel

• Verser le caramel sur le brownie refroidi et lisser.
• Placer au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit pour que la couche se raffermisse.

Ajouter la coque chocolat

• Faire fondre le chocolat.
• Verser sur la couche de caramel froide et lisser.
• Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel si souhaité.

Découper

• Couper en carrés avec un couteau passé sous l'eau chaude pour des bords bien nets.