Namelaka chocolat blanc & vanille

• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laisser infuser.
• Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide, l'ajouter au lait chaud hors du feu et verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Ajouter la crème liquide froide, mixer, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Ganache montée chocolat noir

• Faire chauffer une partie de la crème avec la gélatine réhydratée.
• Verser sur le chocolat noir haché et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
• Ajouter le reste de crème froide, mixer et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Crémeux caramel & cacahuètes

• Faire chauffer la crème avec la gélatine réhydratée.
• Verser sur le caramel au beurre salé et mélanger.
• Ajouter les cacahuètes torréfiées concassées, couler dans un moule et réserver au congélateur.

Biscuit viennois cacao & cacahuètes

• Fouetter les jaunes d'œufs avec les œufs entiers et une partie du sucre, puis incorporer la farine et le cacao tamisés.
• Monter les blancs d'œufs avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la préparation.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C, puis laisser refroidir et découper aux dimensions du moule.

Croustillant praliné-spéculoos

• Mixer les spéculoos et les sablés vanille en poudre fine.
• Ajouter le praliné cacahuètes, le beurre de cacao fondu et la fleur de sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur.

Montage de la bûche

• Chemiser le moule à cake. Couler la namelaka, puis ajouter le crémeux caramel et cacahuètes.
• Poser le biscuit viennois, puis le croustillant praliné-spéculoos.
• Terminer par la ganache montée chocolat noir et réserver au congélateur jusqu'à la prise complète.

Glaçage et décoration

• Démouler la bûche et la glacer avec un glaçage rocher au chocolat.
• Décorer avec quelques cacahuètes torréfiées et un filet de caramel au beurre salé.
• Laisser décongéger au réfrigérateur avant de servir.