Mixer les épinards

• Placer les épinards dans le bol du robot et mixer brièvement à vitesse 7.
• Racler les parois du bol et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une purée totalement lisse.

Préparer la pâte à la génoise

• Ajouter les jaunes d'œufs, la crème et la farine à la purée d'épinards, puis mélanger.
• Incorporer la levure chimique et mélanger à nouveau.

Monter les blancs et assembler

• Laver, nettoyer et sécher le bol, puis monter les blancs en neige ferme.
• Incorporer délicatement les blancs à la préparation aux épinards avec une spatule.

Cuire la génoise

• Étaler la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Enfourner à 200 °C.

Rouler le biscuit à chaud

• Démouler immédiatement le biscuit à la sortie du four.
• Le rouler encore chaud dans un linge propre et sec et laisser refroidir.

Préparer la crème au fromage frais

• Mélanger le fromage frais, un peu de crème, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

Garnir et rouler la bûche

• Dérouler le biscuit refroidi et étaler la crème au fromage frais.
• Parsemer de ciboulette et disposer les tranches de saumon.
• Remettre une couche de crème, puis rouler délicatement la bûche.

Décorer et réserver au frais

• Décorer la surface avec le reste de crème et de ciboulette.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, idéalement le jour même.