Préparer les feuilles de poireau

• Couper le poireau en deux dans la longueur.
• Retirer délicatement les grandes feuilles et réserver l'intérieur du poireau.
• Laver le tout.
• Plonger les grandes feuilles de poireau dans de l'eau bouillante.

Préparer la farce

• Ciseler l'échalote et le persil.
• Émincer les champignons de Paris et le reste du poireau.
• Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les champignons, le poireau et le persil, saler et poivrer.
• Une fois cuit, ajouter le chèvre frais et le gorgonzola et laisser fondre.

Égoutter et garnir

• Égoutter les feuilles de poireau.
• Garnir chaque feuille de farce.
• Rouler chaque feuille pour former les cannellonis.

Dresser et enfourner

• Déposer les cannellonis dans un plat avec un peu de crème végétale et de parmesan.
• Saupoudrer d'un peu de sel.
• Enfourner.