Hoofdgerecht
Carbonnade flamande
3 u 30 minVoor 6Nutri-Score C€€
C
3 u 30 min
3 u 30 minCarbonnade flamande
wat je nodig hebt
Ingrediënten
jarret de bœuf (découpé en morceaux, salé)Overig1 kg
pain d'épices (tartiné de moutarde)Bakkerij6 stukken
bière bruneDranken750 ml
feuille de laurierKruiden en specerijen2 stukken- sucre brunVoorraadkast30 g
oignon jaune (émincé)Groente en fruit1 stuk
ail (émincé)Groente en fruit2 stukken
moutarde de DijonVoorraadkast30 g
farineVoorraadkast20 g
beurreZuivel15 g
selKruiden en specerijen5 g
poivre (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen3 g
per portie
Voedingswaarden
362kcal
- Koolhydraten
- 22 g
- Eiwitten
- 35 g
- Vetten
- 15 g
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les oignons et l'ail
- Éplucher et émincer le gros oignon jaune.
- Éplucher et émincer les gousses d'ail.
- Stap 2
Préparer et saisir la viande
- Découper le jarret de bœuf en morceaux.
- Saler les morceaux.
- Faire chauffer une cocotte très très chaude.
- Faire colorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
- Réserver la viande et son jus.
- Stap 3
Faire revenir les os à moelle, oignons et ail
- Dans la même cocotte, faire revenir les os à moelle avec les oignons et l'ail dans le beurre.
- Remuer à feu doux pendant quelques minutes.
- Stap 4
Remettre la viande et enrober de farine
- Remettre la viande dans la cocotte avec son jus.
- Ajouter la farine et enrober tous les morceaux.
- Stap 5
Déglacer à la bière et assaisonner
- Verser la bière brune.
- Ajouter le sucre brun, le laurier et beaucoup de poivre.
- Gratter le fond de la cocotte pour décoller tous les sucres.
- Ajouter un peu de sel.
- Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les ajouter dans la cocotte.
- Stap 6
Cuisson au four
- Attendre l'ébullition.
- Enfourner à couvert à 150°C pendant 3h.
- Remuer à mi-cuisson.
- Stap 7
Servir
- Servir bien chaud avec de bonnes frites.