Voorgerecht
Carpaccio de tomates anciennes et pêches, caramel d'huile d'olive
1 u 15 minVoor 4Nutri-Score A€€
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1 u 15 min
1 u 15 minCarpaccio de tomates anciennes et pêches, caramel d'huile d'olive
recept van
Végranola 🌱 Mange + végétal
@vegranola
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
tomates anciennes (lavées, coupées en fines tranches)Groente en fruit600 g- nectarines (lavées, coupées en fines tranches)Groente en fruit2 stukken
huile d'oliveVoorraadkast45 ml
sirop d'érableVoorraadkast45 ml
fleur de selKruiden en specerijen3 g
pistaches (concassées)Noten en zaden20 g- herbes fraîches (ciselées)Groente en fruit5 g
per portie
Voedingswaarden
167kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 1 g
- Vetten
- 13 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Garde
couteau
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer le caramel d'huile d'olive
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sirop d'érable et la fleur de sel jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Placer au congélateur : c'est ce qui donne la texture caramel.
- Stap 2
Tailler les fruits
- Laver les tomates anciennes et les nectarines.
- Les couper en fines tranches.
- Stap 3
Dresser le carpaccio
- Disposer joliment les tranches de tomates et de pêches en carpaccio dans une assiette.
- Stap 4
Napper et servir
- Fouetter à nouveau le caramel d'huile d'olive et en napper les tomates.
- Parsemer de pistaches concassées et d'herbes fraîches.